吃“菜籽油”到底好不好？看完就知道了

菜油来自油菜籽，是中国最重要的食用油之一，2000年之前它一直是中国最主要的食用油，直到2006年左右才被大豆油和棕榈油超越。

菜籽油营养丰富，有“东方橄榄油”的美誉，是各家各户餐桌上的常客。也许你还记得小时候吃的菜油有一种特别的味道。而现在超市卖的菜油普遍吃不出“菜油味”，这是为啥呢？“菜油味”主要由一种叫做硫苷的物质降解产生。

油菜籽榨油后的残渣是菜籽粕，和豆粕一样都可以作为高蛋白的动物饲料。但油菜籽中大部分的硫苷会残留在菜籽粕中，这会让菜籽粕有股异味。硫苷在酶的作用下会分解为硫氰酸盐、异硫氰酸盐等有毒性的物质，影响动物生长。在超市卖的菜油都是经过精炼的，异味杂质会被充分去除，于是“菜油味”就基本消失了。更重要的原因是，现在的油菜和几十年前不同，人们专门选育了硫苷含量低的油菜，其中的硫苷含量已经大幅降低。

在油菜籽中，含有两种成分，即芥酸和硫苷。因此如何培养出低芥酸、低硫苷的“双低”油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。芥酸是一种人体不易消化吸收的长链脂肪酸，传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。通过多年选育，发达国家良种油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，超过橄榄油。

目前中国国家标准要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%，但实际上新品种都能做到1%以下，基本上不用考虑其健康风险了。