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如何挑选好的菜籽油,等级如何区别?

如何挑选好的菜籽油?首先看颜色 ,纯正的菜籽油一般是呈深黄色,或者是棕色。而劣质的菜籽油一般是棕红色、棕褐色或褐色。 第二闻气味 好的菜籽油有菜籽的香味。劣质的菜籽油味道会很淡,甚至会有霉味、焦味、甘草味这样的一些异味 透明度 优质的菜籽油清澈透明。劣质的菜籽油会有一些悬浮物,液体浑浊。 最后尝味道 其实很简单,我们把买来的菜籽油放在舌头上面,除了有一点辛辣的味道以外,没有其他的异味,说明这个菜籽油比较纯。如果味道比较淡,甚至还有酸味、焦味、苦味,那么它就是不好的菜籽油。

那菜籽油等级如何区别?一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。 三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。 无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。 

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